一、菜品简介

醋果子炒大肠是江西赣州的传统名菜，以其独特的酸爽口感和浓郁的地方风味闻名。这道菜的主要食材是猪大肠和醋果子（一种用芥菜腌制发酵而成的酸菜），经过猛火快炒，酸香四溢，入口滑嫩，是赣州人餐桌上不可或缺的佳肴。

二、历史渊源

醋果子炒大肠的雅称是“炒东坡”，其名字与北宋大文豪苏东坡有着深厚的渊源。北宋年间，苏东坡被贬途经赣州，受到当地官员的热情款待。在席间，他品尝到了这道用醋果子和猪大肠炒制的菜肴，对其独特的口感和风味赞不绝口。几年后，苏东坡再次路过赣州，几乎每天都要吃这道菜，并因此创作了许多诗词。当地人为了纪念这位“美食家”，便将这道菜命名为“炒东坡”。

三、文化意义

醋果子炒大肠不仅是赣州饮食文化的代表，更承载了当地人民的情感和记忆。它体现了赣州人对食材的巧妙运用和对生活的热爱。无论是家常餐桌还是餐馆饭店，这道菜都是亲朋好友相聚时的必备佳肴。它的酸爽味道和独特口感，也成为了赣州美食的一张亮丽名片。

展开剩余38%

四、制作工艺

食材选择：猪大肠需新鲜且处理干净，醋果子则选用芥菜腌制发酵而成，酸味浓郁。

烹饪步骤：

猪大肠洗净切段，焯水去腥。 热锅爆香姜蒜辣椒，加入醋果子翻炒出酸香。 放入大肠段，加入生抽、料酒等调料，大火翻炒至入味。 出锅前撒上葱花，装盘即可。

五、推荐餐厅

蟠园、百胜楼、印象赣州、老财神、老赣州味道

六、总结

醋果子炒大肠不仅是一道美食，更是赣州历史与文化的缩影。它的酸爽味道和独特口感，承载了苏东坡的饮食智慧与赣州人民的饮食文化。如果你来到赣州，一定要品尝这道充满故事的地方名菜，感受其背后的历史韵味和文化魅力。

发布于：江西省